Préparation
- 1
Sortez les fromages 30 minutes à l'avance : le froid écrase les saveurs, le parmesan et le gorgonzola doivent prendre toute leur intensité.
- 2
Coupez le parmesan en copeaux avec un économe, le gorgonzola en cubes. Gardez la mozzarella entière, légèrement essorée.
- 3
Disposez les charcuteries en vagues sur une grande planche : on drape, on ne plie pas — les tranches doivent garder leur souplesse.
- 4
Placez les fromages en gros morceaux, puis comblez les vides avec les olives, les tomates séchées et les artichauts.
- 5
Un filet d'huile d'olive sur la mozzarella, un tour de moulin à poivre, quelques herbes fraîches posées ça et là.
- 6
Servez avec les gressins dressés à la verticale et la focaccia tiède coupée en lanières.
En images
Illustrations d'ambiance — les vraies photos de la cuisine de Gino arriveront bientôt.
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