Préparation
- 1
Écrasez les tomates à la main dans un saladier — jamais au mixeur, la lame chauffe et casse les pépins, ce qui rend la sauce amère.
- 2
Faites revenir doucement l'ail émincé dans l'huile d'olive, à feu doux, sans le colorer : il doit juste parfumer l'huile.
- 3
Versez les tomates écrasées, ajoutez le sel et la pincée de sucre, puis portez doucement à frémissement.
- 4
Laissez mijoter 35 minutes à feu doux, sans couvercle, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et perdre son acidité.
- 5
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, ajoutez le basilic déchiré à la main.
- 6
Étalez-la sur une pâte à pizza, nappez des rigatoni, ou laissez refroidir et conserver en bocaux.
En images
Illustrations d'ambiance — les vraies photos de la cuisine de Gino arriveront bientôt.
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